No solo nos dedicamos a hacer dietas para adelgazar...

Esta vez he preferido hablar sobre nosotros, los dietistas-nutrcionistas, ya que todo el mundo habla de dietas, alimentación y demás pero nadie habla del profesional que está detrás de todo esto.

Al terminar la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética son varios los caminos que el recién titulado puede tomar, caminos que normalmente son desconocidos o que por facilidad de las empresas contratan a otro tipo de profesional para que desarrolle nuestro trabajo, llámese intrusismo laboral (algo que está muy de moda en nuestro sector).

Es por eso que para los que no tienen claro cual es su camino y para los que no conocen que competencias tiene un profesional de la nutrición y la dietética voy a hablar un poco sobre ello.

Primero de todo empezaré con dos definiciones muy interesantes sobre el dietista-nutricionista.

La primera viene dada por la Conferencia de Consenso del Perfil Profesional del Diplomado en Nutrición Humana y Dietética y dice así:

"Un distista-nutricionista es un profesional de la salud, con titulación universitaria, reconocido como un experto en alimentación, nutrición y dietética, con capacidad para intervenir en la alimentación de una persona o grupo, desde los siguientes ámbitos de actuación: la nutrición en la salud y en la enfermedad, el consejo dietético, la investigación y la docencia, la salud pública desde los organismos gubernamentales, las empresas del sector de la alimentación, la restauración colectiva y social".

La segunda la recoge la EFAD (European Federation of the Associations of Dietitians) y dice:

"El distista es una persona cualificada y legalmente reconocida para poder aconsejar una buena alimentación, tanto para grupos de personas o de individuos en buen estado de salud, como de los que necesitan un régimen terapéutico".

Pues bien dicho esto explicaré de forma breve cuales pueden ser las funciones el dietista-nutricionista:

• Puede actuar sobre la alimentación de personas o grupos de personas sanas o enfermas, hablamos del dietista clínico.
• Puede actuar sobre la población en general con participación en programas de políticas alimentarias, promoción de la salud, educación alimentaria... dietista comunitario o de salud pública.
• Puede formar al personal de servicios de alimentación en materia de seguridad alimentaria, planificar menús y valorar el equilibrio nutricional de la oferta alimentaria, a la vez de gestionar y organizar los procesos de producción velando por la calidad y salubridad de dichos alimentos. Dietista en restauración colectiva.
• Puede asesorar en la innovación de nuevos productos y en el marketing social relacionado con la alimentación, hablamos del dietista en la industria.
• Puede formar a futuros dietista-nutricionistas en centros públicos o privado, dietista docente. 
• Y por último hablamos del dietista investigador que está capacitado para integrarse en un equipo multidisciplinar de investigación y desarrollo en areas de alimentación, nutrición y salud.

Parece tarea fácil pero son muchos en los sectores en los que tenemos que luchar para hacernos un hueco y concienciar a la gente de lo importante que es nuestra intervención cuando se habla de alimentación y nutrición ya que solo nosotros sabemos de que hablamos.

Bibliografia:

• Conferencia de Consenso.Perfil de las competencias del titulado universitario en Nutrición Humana y Dietética. Febrero de 2003.

Recoger setas, recoger salud!

Noviembre... ya es Otoño... y con ello llega la época de la recogida de setas, acción que hace salir de casa a mayores y pequeños a tempranas horas de la mañana para encauzarse en un viaje hacia la montaña en busca de este preciado manjar típico de esta estación.

Las setas son unos hongos pluricelulares que podemos encontrar en las zonas más húmedas de las montañas, sobretodo donde hay poca luz.Todo y que no se cultivan en huertos las podemos incluir en el grupo de las hortalizas, eso si, hay que tener cuidado porque no todas son comestibles y nos pueden dar alguna que otra sorpresa bastante desagradable.

Podemos encontrar diferentes tipos de setas comestibles como: los champiñones, las amanitas vinosas (cua de cavall en catalán), los hongos negros (surenys), los guromelos, los níscalos (rovelló), los gallipiernos, las oronjas entre muchos otros...

Un manjar para el organismo

Si nos centramos en la parte nutricional de las setas nos encontramos delante de uno de los alimentos estrella del Otoño.

Las setas son un alimentos de muy bajo valor energético debido a su gran contenido en agua, apenas unas 20 kcal por 100g, por lo tanto son un aliado muy interesante en dietas para bajar peso ya que por su alto contenido en agua ayudan a saciar el apetito.

Pero no solo hay que quedarse con su contenido energético, las setas son un alimentos bajo en hidratos de carbono, principalmente en azúcares, eso lo hace apto para personas con patologías como la diabetes. Es también un alimento bajo en grasas, rico en fibra (1,9%) y rico en proteínas de alto valor biológico.

El hecho de que se diga que son proteínas de alto valor biológico es debido a que están compuestas por aminoácidos esenciales (AAE), como el triptófano, la lisina, la treonina, la metionina, la isoleucina, la fenilalanina y la valina. Estos AAE son muy importantes en nuestra alimentación diaria ya que nuestro organismo los necesita por el simple hecho de que no los puede sintetizar. Los AAE participan en funciones muy importantes de nuestro organismo como son la formación y reparación del sistema muscular, el crecimiento, la reparación de tejidos, la síntesis de anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas, la limitación de la cantidad de alimento que se va a utilizar a nivel celular, intervienen en la formación de colágeno (estructura de la piel y tejido conectivo) y participan en las funciones generales de desintoxicación del hígado entre otras funciones.

Pero los beneficios no terminan aquí, las setas son también ricas en vitaminas C, D, provitamina A, Niacina, ácido fólico, ácido pantoténico y Vitaminas del grupo B. A más a más hay que destacar su contenido en minerales como el Selenio, Calcio, Magnesio, Fósforo, Iodo, Potasio y Zinc.

El champiñón y la ergotioneína

Haciendo un pequeño apunte de distinción encontramos que en los champiñones se encuentra una sustancia con un potencial antioxidante muy elevado llamada ergotioneína.

La ergotioneína es un aminoácido de origen vegetal que abastece de energía (ATP) a las mitocondrias celulares aumentando la eficacia del oxígeno en el metabolismo, actua favoreciendo la protección infecciosa y es un buen aliado antitumoral. 

El hecho de proporcionar un buen antoxidante a nivel mitocondrial contribuye a la prevención del desarrollo de enfermedades degenerativas relacionadas con el envejecimiento causadas por la acción de los radicales libres con capacidad altamente oxidativa.

Un problema que nos concierne a todos...

Segun datos actuales de la OMS solo un 51,2% de las mujeres y un 38,7% de los hombre españoles situan su Índice de Masa Corporal (IMC) dentro de los establecidos como Normopeso (18,5 - 24,99). A priori alarmante, pero no tanto como si miramos los resultados de las mujeres y hombres que padecen sobrepeso u obesidad (IMC > 25) que se situan en un 45,8% en las mujeres y en un 60,7% en los hombres españoles.

El IMC no es otra cosa que una escala donde poder analizar si una persona, en función de su talla y peso, está o no en su peso más saludable. Hay que avisar que esta escala no es factible para deportistas con gran masa muscular ni niños, ya que queda distorsionado el resultado.

Pues bien, viendo los datos que nos facilita la OMS y analizando un poco nuestro entorno, podemos deducir fácilmente que estos valores tan elevados de población que padece sobrepeso u obesidad ya forman parte de una de las problemáticas de salud a nivel mundial más importantes.

Nos encontramos en un momento en el que el bombardeo de información sobre nutrición, alimentación, hábitos de vida saludable, etc. está en su pleno auge en un intento de concienciar (de forma un tanto paternalista) a la población del riesgo que conlleva el vivir desafiando a nuestra salud con malos hábitos nutricionales. Si es verdad eso de que cada uno hace consigo mismo lo que quiere y es dueño de su vida y su cuerpo pero hay que tener en cuenta que los problemas de salud probocados por malos hábitos nutricionales conllevan a posteriori un gasto de la sanidad pública que se podría prevenir si tomaramos conciencia de ello, en pocas palabras, si por culpa de una mala alimentación hay obesidad y aparecen a raíz de esta enfermedades como diabetis, hipertensión o problemas cardiovasculares ese gasto en sanidad lo pagamos todos.

Por último y para terminar, quiero dar una pinzelada (ya me extenderé en otro momento con este tema) sobre el bombardeo de información sobre nutrición de unos años hasta la actualidad. La obsesión por estar delgado a llegado a unos límites en los que se sobrepone la belleza por encima de la salud y la población ya no quiere estar delgado para estar sano sino para agradar a los demás y a si mismo. Esto conlleva a buscar soluciones rápidas con médicos y personajes que dicen que saben. Pues bien solo digo una cosa: " Lea las instruciones de la dieta y consulte a un dietista nutricionista"